- 6 мин
- 17
«Если будет голод — сойдет»: диетолог оценила пользу напечатанной на 3D-принтере еды
По слова врача Елены Соломатиной, такая продукция подойдет как добавка к рациону веганов и вегетарианцев, «но не более того».
Еда, напечатанная на 3D-принтере из растительного сырья, по пищевой ценности не заменит настоящую рыбу и мясо, но у технологии есть перспективы, в том числе в России. Такое мнение в беседе с RTVI высказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.
В российских телеграм-каналах разошлась новость о том, что в американских супермаркетах начали продавать форель, сделанную на 3D-принтере. На деле речь о линейке растительных аналогов мяса и рыбы Perfecta израильской компании Steakholder Foods: в сентябре она поступила в магазины на северо-востоке США, сообщает Green Queen. Форели в ней нет.
Рыбу представляют котлеты-аналоги лосося и белой рыбы, причем их, по данным отраслевого издания 3Druck, делают экструзией, а печатают только цельные куски вроде стейков. Основа продукции — соевый и пшеничный белок, пшеничная и рисовая мука, крахмал. Выращенным в лаборатории мясом, вопреки вирусным постам, эти продукты не являются, отмечает Snopes.
Полноценной заменой рыбы, в том числе красной — например, форели, — такая еда не станет, считает Соломатина.
«Они представляют пищевую ценность, но только эта ценность совершенно иная», — сказала она, оценивая растительную имитацию форели.
Полезные вещества в имитации все же есть, прежде всего соевый и пшеничный белок, признала врач. Пшеничную и рисовую муку, по ее предположению, добавляют как связующее. Соевый белок она назвала самым полноценным из растительных, хотя в нем не хватает метионина.
«Это приблизительно как если вам дали какой-то текст, и из него нужно какие-то слоги выбрать, а потом из этих слогов сделать уже свой текст. И, естественно, вам будет значительно проще и легче, если в этом тексте будут слова, похожие на то, что вы хотите сделать», — объяснила диетолог.
Аминокислоты из растительного продукта организм тоже получит, но, как говорит эксперт, «каких-то будет недоставать, каких-то будет, наоборот, больше». Хуже, по ее словам, усваивается и негемовое железо из сои.
Главным недостатком имитации специалист считает отсутствие омега-3 жирных кислот — докозагексаеновой и эйкозапентаеновой, которыми богата форель. Они нужны клеточным мембранам, миелиновой оболочке нервов, сердцу и сосудам, а также помогают сдерживать воспаление.
«Это очень ценный компонент, но, к сожалению, в имитированной форели, которую нельзя назвать форелью, конечно же, этого не будет», — подчеркнула Соломатина.
Уступает растительный продукт рыбе и по витамину D, фосфору и витаминам группы B. «Это как сравнивать растительное молоко и натуральное молоко — похоже только по названию», — пояснила врач.
По ее мнению, такая продукция подойдет как добавка к рациону веганов и вегетарианцев, «но не более того». Способ производства, добавила собеседница RTVI, на это не влияет: «А уж как она сделана — на 3D-принтере или просто ее как-то сложили, это уже особо не меняет ее пищевую ценность».
Среди минусов диетолог назвала муку — дополнительный источник углеводов, подчеркнув, что это нужно учитывать людям с инсулинорезистентностью и лишним весом. Кроме того, по составу нельзя понять, сколько в продукте белка, а сколько муки, сказала эксперт.
«Мы же не знаем, каково там это соотношение белковой части, наиболее ценной, и углеводной части, наименее ценной», — отметила она.
Еще один вопрос — фитоэстрогены сои. По словам Соломатиной, они менее активны, чем женские половые гормоны, но в зависимости от количества и в сочетании с другими проблемами могут влиять, например, на уровень тестостерона у мальчиков и мужчин.
Впрочем, если производитель использует изолят соевого белка, фитоэстрогенов в продукте может и не быть, оговорилась врач: для выводов нужен более подробный состав.
Перспективы развития этой технологии в России, по мнению диетолога, есть.
«В принципе, если там будет соотношение, близкое к натуральному, я думаю, что технология будет очень сильно развиваться», — считает она.
Соломатина напомнила, что большая часть продающейся в России форели выращена в аквакультуре. В естественной среде рыба накапливает омега-3 и астаксантин по пищевой цепочке — от водорослей через рачков. На фермах же краситель иногда просто добавляют в корм, и такой форели тоже может не хватать полезных жирных кислот.
Другое дело, если для производства будут использоваться ингредиенты из настоящей рыбы, добавила специалист, так как сейчас остатки рыбного производства склеивают ферментом трансглутаминазой и продают в виде рулетов.
Растительные «чернила» для принтера удобны прежде всего для имитаций, сказала Соломатина. «Можно что угодно на ней делать — форель, лосося, хоть семгу, хоть осетрину или какой-нибудь бекон, где кроме названия нет ничего», — уточнила она.
Такие продукты, по словам врача, — способ заменить дорогой животный белок: выращивание скота или рыбы, а тем более ловля в загрязненных водах, представляет собой дорогостоящий процесс. Имитацию же можно обогащать йодом, витамином D и фосфором, приближая ее к продуктам животного происхождения.
«Если будет голод и надо будет накормить народ — да, и это тоже сойдет», — заключила Соломатина.
