Ресторан японской кухни Sushi Kanesaka в центре Лондона призвал гостей не пользоваться духами перед посещением, так как парфюмерные композиции могут повлиять на восприятие вкусов гостей. Клиентам объяснили такую политику тем, что некоторые ароматы могут «маскировать свежесть аромата рыбных блюд». Об этом пишет The Guardian.

Запахи духов и еда

Шеф-повар, кондитер и телеведущий Ренат Агзамов рассказал RTVI, насколько посторонние запахи влияют на восприятие блюд на примере воздействия аромата ванили на вкус. Сами по себе кристаллы ванилина горькие, но стоит их добавить во время приготовления, еда будет казаться слаще.

«Ароматика влияет на вкус. Значит и духи, скорее всего, могут влиять действительно на вкус. […] Он [ванилин] же по вкусу горький, но ароматика его делает крем сладким. Значит, влияет на вкус. Но так, чтобы запрещать ходить людям в рестораны, конечно, думаю, что это перебор», — объяснил Агзамов.

Тем временем эксперт The Guardian, директор Института философии Школы перспективных исследований Лондонского университета профессор Барри Смит напомнил, что язык отвечает только за вкусовое восприятие соленого, сладкого, острого, кислого. Ароматы же — как блюд, так и всего, что их окружает, — человек чувствует носом. «Когда вы пробуете или глотаете, вы выдыхаете. А мы не можем выдыхать и вдыхать одновременно», — подчеркнул исследователь.

Духи с запахами еды

Некоторые рестораны и кафе привлекают своих посетителей благодаря доносящимся изнутри приятным запахам еды. Только их источник не на кухне, а в зале, куда помещают специальные амортизаторы, завлекающие гостей.

«Во Франции это популярно. Существуют специальные аромапушки, которые распыляют запах шоколада рядом с шоколадными бутиками. Я даже себе хотел купить одну такую», — поделился Агзамов.

Кроме того, некоторые бренды специально создают духи с ароматами еды. Причем речь не только о запахах клубники, шоколада и прочих сладостей, к которым все уже давно привыкли. Например, в 2019 году парфюмерный бренд Demeter выпустил в коллаборации с KFC и Delivery Club духи с ароматами курицы и яблочного пирога. А в 2012 году у Pizza Hut выходил парфюм с запахом пиццы, которую только достали из печи.

Даже крупные парфюмерные компании иногда выпускают духи, вдохновленные блюдами или напитками: запах матча латте воспроизводил в своей линейке Le Labo, а аромат свежеиспеченных миндальных круассанов — DS & Durga.

В российские рестораны пока пускают с парфюмом, причем, как с запахами еды, так и с классическими нотами. Ковидные времена прошли, столики снова стоят друг к другу близко, поэтому злоупотреблять ароматами, собираясь в ресторан, не стоит, считают эксперты. Так гости не будут не мешать сильными запахами ни себе, ни окружающим.