Реклама
Блоги
20:16
14 Сентября 2020 г.
«Десертный Бунбич»: семь книг от звездных кондитеров, которые научат вас готовить шедевры
Поделиться:

«Десертный Бунбич»: семь книг от звездных кондитеров, которые научат вас готовить шедевры

Не знаете, как подступиться к печенью и капкейкам, а праздничный торт вообще кажется заданием запредельной сложности? Алексей Бунбич, кондитер и блогер в Яндекс.Дзене, делится подборкой своих любимых книг с рецептами десертов. В них есть место не только домашней выпечке, но и вдохновению на кондитерские подвиги.


«Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада», Полина Кошелова

«Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада», Полина Кошелова
Фотография:
Эксмо


Книга с простыми рецептами конфет и прочих сладостей. Полина Кошелева описывает базовые техники приготовления и делится полезными советами. По рецептам из этой книги я готовил множество десертов на заказ, когда только начинал работать кондитером, и все получались прекрасно.

«Производство пирожных и тортов»

Эта советская книга заслуживает отдельного упоминания. Можно сказать, это — моя настольная книга: когда я только начинал свой путь кондитера, пользовался ей очень часто. В ней собраны все рецепты советских тортов, утвержденные министерством пищевой промышленности. Именно по этим рецептам готовились все знаковые советские торты. Еще в книге говорится, как должны быть обустроены кондитерские цеха, какое требуется оборудование и как правильно хранить ингредиенты. Конечно, многое потеряло актуальность, но полезного все равно много.

«Искусство идеального пирога. Большая книга», Ирина Чадеева

Автор книги Ирина Чадеева начинала как блогер, и со временем ее рецепты стали очень популярными. У нее много книг, связанных с десертами из советского прошлого, но я хочу отметить именно книгу с пирогами. Обратите особое внимание на летние пироги со свежими фруктами и ягодами: эти рецепты будут очень актуальны еще пару месяцев.



«Будешь торт?», Олеся Куприн

«Будешь торт?», Олеся Куприн
Фотография:
Эксмо


Большинство своих первых тортов я готовил по этой книге. Тут собрано много рецептов базовых десертов, которые нравятся всем. Книга подойдет тем, кто только начинает готовить сладкое и пока не знает, с чего начать. В самом начале есть раздел, где автор простыми словами объясняет, как правильно работать с ингредиентами.

«Чизкейк внутри. Сложные и необычные торты — легко!», Виктория Мельник

Одна из книг, которую я использую довольно часто. В ней вы найдете невероятные рецепты чизкейков и всего, что с ними связано. Отдельный шедевр — раздел тортов с чизкейками внутри: десерты поражают красотой и вкусом. Мой любимый рецепт — торт Орео, советую попробовать!

«Искусство на десерт. Книга рецептов от уникального кондитера современности», Гузель Магдиева

Гузель Магдиева — мой любимый кондитер. В книге собраны десерты, которые подавали, а некоторые подают до сих пор в московском ресторане Stories. Рецепты непростые, некоторые требуют специального оборудования. Я специально ездил в ресторан и перепробовал почти все из них — это что-то невероятное. Звездой десертной карты стал «Банан»: внутри фрукта, сделанного из желтого шоколада, спрятан крем из жженого банана — потрясающее сочетание.



«Три шоколада», серия «Уроки кулинарии», Себастьен Серво

«Три шоколада», серия «Уроки кулинарии», Себастьен Серво
Фотография:
Чернов и К


Автор Себастьен Серво — один из самых известных в мире шоколатье. Он уже долгие годы работает с не менее известным шеф-поваром Аленом Дюкассом, поэтому книга выпущена в его издательстве. Несмотря на уровень кондитерского мастерства Серво, в книге собраны несложные рецепты десертов из трех видов шоколада. Справиться с ними помогут подробные фотографии поэтапного приготовления блюд. Книга получилась универсальной: подойдет как профессионалам, так и начинающим кондитерам.