В августе 2024 года в соцсетях начали вируситься видео ASMR-блогеров и фуд-обозревателей, которые разламывали и разгрызали на камеру плитки шоколада с необычной начинкой зеленого цвета. В России эту сладость прозвали дубайским шоколадом. Цены на него могут взлетать до небес, а кондитеры пытаются повторить рецепт десерта, чтобы удовлетворить растущий с каждым днем спрос. Рассказываем в материале RTVI о том, чем так прославился этот шоколад, где его отыскать и сколько он может стоить.

Что такое дубайский шоколад?

Десерт придумала британка египетского происхождения Сара Хамуда, живущая в Дубае. Раньше у нее была офисная работа, но в 2021 году девушка ушла в декретный отпуск и начала готовить сладости. Путем экспериментов с различными ингредиентами, Сара пришла к идее создать хрустящий шоколад с начинкой, напоминающие восточные сладости. Так она добавила внутрь катаифи — жареное тесто, разрезанное на тонкие нити, которое еще называют «волосы ангела», — и замешала его с фисташковой и кунжутной пастами. Свои кулинарные успехи Хамуда решила коммерциализировать и основала в 2022 году свой кондитерский бренд FIX. Вместе с филиппинским шефом Нуэлем Катисом, который тоже жил в Дубае, Хамуда усовершенствовала рецептуру и создала шесть разных шоколадок. Забавно, что для каждой из них предпринимательница придумала названия, отсылающие к крылатым английским выражениям:

  • Mind Your Own Buiscoff (с кусочками печенья Biscoff и вкусом чизкейка);
  • Butter to Be Safe Than Salty (с тестом фило, корицей и карамелью);
  • Cereously Chewsy (с кусочками брауни, кукурузными хлопьями и нутеллой);
  • You Karak Me Up (с арабским чаем «Карак» и шариками криспи);
  • Pick Up a Pretzel (с солеными кренделями и карамелью);
  • Can’t Get Knafeh of It ( та самая, дубайская, с тестом катаифи, фисташковой и кунжутной пастами).

Ксения Баринова / RTVI

Одна плитка оригинального FIX стоит 69 дирхам (около 1800р) и выпускаются они ограниченным тиражом — всего 500 штук в день. Более того, шоколадки нельзя купить оффлайн, их можно заказать только в Дубае в приложении Deliveroo в строго отведенные часы дропа (в 14:00 и 17:00). Из-за огромного спроса десерт разлетается за считанные минуты, поэтому далеко не все желающие успевают его попробовать.

Популярность к дубайскому шоколаду пришла в 2023 году после видео российской блогерши Марии Вехеры в TikTok. Девушка сняла ASMR-ролик, в котором разломала плитку и попробовала ее. Публикация собрала более 70 млн просмотров, а тренд на подобные видео продолжается до сих пор. Шоколадку на камеру пробуют все: от Димы Билана и Ани Покров до обычных пользователей соцсетей. Но этим люди не ограничились и тренд пошел дальше, его начали развивать фуд-блогеры.

Домашний дубайский шоколад

Приготовить восточный десерт можно и дома. В социальных сетях вирусятся не только ASMR-ролики, но и подробные рецепты приготовления шоколада. Фудблогер из Instagram* @e_lina__ предлагает готовить шоколад так:

Ингредиенты:
— Шоколад — 300 г молочного и 300 г белого
— Фисташковая паста — 250 г
— Кунжутная паста тахини — 50 г
— Тесто катаифи — 60 г
— Сливочное масло — 50 г
— Разнообразные орехи и миндальные лепестки для украшения (по желанию)

Рецепт:
Для начала нужно мелко нарезать тесто или разделить его, затем обжарить на масле до золотистого цвета. Затем фисташковую и кунжутную пасты добавляются к тесту и тщательно перемешиваются. Далее нужно растопить шоколад и покрыть им внутренние стороны форм для плиток, захватывая лишь поверхность, и убрать их в морозильник на 5 минут. После застывания шоколада нужно переложить начинку в формы и снова убрать в морозилку на то же время. Оставшийся шоколад нужно залить сверху, а формы вновь убрать в морозильную камеру до застывания. После застывания остается достать шоколад и насладиться результатом. По желанию в процессе приготовления можно посыпать орешками, лепестками и другими любимыми добавками.

Ксения Баринова / RTVI

Стоимость готового теста катаифи за 100 г составляет около 600 рублей, фисташковую пасту можно купить за 700 рублей за 100-граммовую банку, а тахини, которая обычно продается в 300-граммовых банках, обойдется в 400 рублей. Сам же кондитерский шоколад для растапливания продается за 900 рублей за 400 г, но можно взять и обычный молочный шоколад, который стоит в магазинах 100 рублей за 90 граммов. Таким образом, себестоимость килограмма самодельного дубайского шоколада составит от 2800 рублей до 3500 рублей.

Столичные интерпретации

Дубайский шоколад уже успели интерпретировать в России. Многие столичные заведения предлагают свои варианты десертов с той самой фисташковой начинкой. В Hegonist можно попробовать шоколадные хинкали с «дубайской начинкой», а в «Erwin РекаМореОкеан» доступен дубайский чизкейк. От обычного его отличает наличие фисташковой пасты с тестом катаифи. В кондитерской «Ван лаф» создали трайфл по мотивам шоколада: сочетание текстуры из бисквита, теста катаифи, фисташковой пасты, крем-чиза и молочного ганаша. В FluffyFluffy подают воздушные панкейки с все той же фисташковой начинкой. На Центральном рынке в корнере «Ванильный шпатель» придумали дубайское мороженое, отличает от обычного его начинка из тахини и фисташковой пасты с россыпью обжаренных фисташек сверху.

Аналоги, подделки и шоколад с маркетплейсов

Ввиду лимитированности и огромной популярности оригинальный FIX в России достать сложно. Многие байеры, которые еще вчера привозили из Дубая брендовую одежду и украшения, теперь возят шоколад. Цена за плитку у байеров варьируется от 3000 рублей до 5000 рублей. Оригинал также можно купить в Sweet Lavka на Цветном Бульваре за 7800 рублей. Нужно учитывать, что у плиток срок годности всего три дня.

Однако при желании купить оригинальную плитку, нужно быть особо бдительным. На рынке гуляет еще и шоколад FEX. Он также сделан в Дубае и продается во многих оффлайн-точках, но не имеет к оригиналу никакого отношения. По вкусу FEX сильно похож на оригинал, только начинка FIX более насыщенная.

Ксения Баринова / RTVI

Российский бренд French Kiss Выпустил свой аналог дубайского шоколада, цена за плитку составляет 1490 рублей. Причем ажиотаж вокруг российской версии не меньше, чем по поводу оригинала. Также на маркетплейсах Wildberries и Ozon многие домашние кондитеры продают свои hand-made плитки.

Не остались в стороне и московские рестораны. В заведениях «Хорошая девочка» на Малой Бронной, «Воронеж» около Храма Христа Спасителя и Black Thai на Кутузовском проспекте можно попробовать ресторанные интерпретации дубайского шоколада.

*деятельность Meta по реализации продуктов Facebook и Instagram в России признана экстремистской и запрещена