• 18.36
  • 65.82
  • 77.38
  • 6390.35
Новости
18:45
17 Августа 2017 г.
Ученые объяснили, почему виски вкуснее, если в него добавить немного воды
Поделиться:

Ученые объяснили, почему виски вкуснее, если в него добавить немного воды

Ученые объяснили, почему виски вкуснее, если в него добавить немного воды
Фотография:
Flickr

Ученые из шведского университета Линнеус установили, почему вкус виски улучшается из-за добавления воды. Результаты исследования 17 августа опубликовали в журнале Scientific Reports.

  • Теорию, по которой вода блокирует «невкусные» молекулы, ученые отвергли
  • Они решили, что добавление воды высвобождает аромат напитка
  • Но много воды добавлять неправильно
Видео
/
Фотография:
Flickr

Бьорн Карлссон и Ран Фридман работают в университетском Центре химии биоматериалов. По их словам, есть две конкурирующие теории, которые объясняют улучшение вкуса виски после добавления воды.

В первой из них речь идет о сложных эфирах жирных кислот, которые содержатся в виски. С водой они образуют соединения под названием мицеллы. Эти соединения имеют такую форму, что могут запирать, как в ловушку, компоненты, которые дают неприятный привкус. Однако ученые отказались от этой теории. Исследователи выяснили, что эфиры жирных кислот имеют маленькую концентрацию в напитке.

Другая теория утверждает, что вода высвобождает молекулы, улучшающие вкус. Виски состоит из многих компонентов, но для исследования важны три: вода, этанол и ароматическое вещество под названием «гваякол» (guaiacol). Оно отвечает за аромат напитка.

Ученые обнаружили, что при концентрации спирта на уровне 59% гваякол распределяется равномерно по всему объему жидкости. Если концентрацию этанола уменьшить (при помощи воды), то ароматические частицы поднимаются к поверхности. При концентрации спирта меньше 27% гваякол начинает чрезмерно распыляться, поэтому, чтобы вкус виски «раскрылся» лучше всего, важно правильно выбрать объем воды.